Tajarin mit Bärlauchpesto, knuspriger Coppa und Belper Knolle

Die knusprige Coppa habe ich hier als Segel gesetzt. Ihr könnt aber auch 2-3 Scheiben darüber bröseln. Sie hat einen wunderbaren Crunch.

Wir haben den Wonnemonat März, und es ist wieder Bärlauchzeit. Die Auwälder am Rhein duften ganz sanft und es ist ein Leichtes, sich für eine Mahlzeit aus der Natur zu bedienen. Natürlich könnt ihr den Bärlauch auf auf den Märkten käuflich erwerben, aber ich mag es, mich streifend zwischen den Bäumen zu bewegen, und mir die saftigen grünen Blätter selbst zu pflücken.

Jetzt gibt es noch keine Maiglöckchen, mit denen man den Bärlauch in ein paar Wochen optisch leicht verwechseln könnte. Aufpassen sollte man zudem, dass man keine Herbstzeitlose erwischt, die wäre ebenfalls sehr giftig, die Blätter sind aber ledriger. Herbstzeitlose haben keinen Stiel, und beim Maiglöckchen wachsen pro Stiel 2 Blätter. Im Gegensatz dazu hat jedes Bärlauchblatt einen eigenen kurzen Stiel, das haben die anderen beiden nicht. Wenn ihr sicher gehen wollt, zerreibt ein Blatt zwischen den Fingern und riecht daran. Eröffnet sich eine zwieblige, knoblauchige Note, ist eine Verwechselung ausgeschlossen, dann habt ihr den Bärlauch gefunden.

Das Bärlauchpesto könnt ihr gut vorbereiten. Mit Olivenöl abgedeckt, hält es sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Und wenn das einmal fertig ist, kann das Gericht in weniger als 10 min zubereitet werden. Während das Nudelwasser heiß wird, die Coppa im vorgewärmten Backofen oder in der Pfanne aufknuspern. Die Tajarin, das sind ganz dünne piemontesische Eiernudeln, sind innerhalb von 3 min gekocht. Und dann kann auch schon angerichtet werden.

Zutaten für 4 Personen:

Bärlauchpesto, gibt etwa die doppelte Menge als hier im Rezept benötigt

150ml Olivenöl

1 Bund Bärlauch, ca 30 g

Abrieb von 1 Zitrone

Salz

Pfeffer

50 g Coppa (gepökelter, luftgetrockneter Schweinenacken), alternativ Pancetta

300 g Tajarin (alternativ Capellini)

Belper Knolle zum Drüberreiben, alternativ Pecorino

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen und trocknen. Die Stiele ein wenig kappen und die Blätter in kleinere Stücke schneiden. Alles zusammen gründlich mixen und ganz leicht salzig abschmecken.

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Coppascheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben . Mit einem zweiten Bogen abdecken und mit einem zweiten Blech beschweren. Im vorgeheizten Backofen 5-6 min knusprig braten. Nach 5 min unbedingt kontrollieren, gegen Ende geht es sehr schnell.

Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. (Man kann den Schinken natürlich auch in der Pfanne knusprig braten, da wölbt er sich etwas auf und sieht etwas ungleichmäßiger aus.)

Die Tajarin nach Gebrauchsanweisung in gut gesalzenem Wasser 3 min kochen. Abgießen und mit der Hälfte des zubereiteten Pestos vermengen. Auf Tellern anrichten, mit der Coppa dekorieren (eventuell auch den Knusperschinken einfach über die Pasta bröseln).zu guter Letzt die Belper Knolle drüber reiben.

Je nach verwendeter Coppa und Käse braucht man kein zusätzliches Salz. Falls ihr doch noch nachwürzen wollt, nehmt ein paar Flöckchen Fleur de Sel.

Info:

Die Belper Knolle ist ein fester, gereifter, kugelförmiger Rohmilchfrischkäse, der mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt ist und wie eine Trüffelknolle ausschaut. Sie ist etwas ganz besonderes und kann als Topping über zahlreiche Gerichte, z.B. Pasta, Carpaccio, Risotto, Tatar, mariniertes Gemüse etc. gehobelt werden. Sie ist nicht überall erhältlich. Um das Gericht alltagstauglich zu machen, kann die Belper Knolle durch Pecorino ersetzt werden, der passt auch wunderbar zum Bärlauch und der Coppa.

Die Belper Knolle hat ungefähr die Größe eines Hühnereis, nur eben runder.