Austernpilze | Grüner Spargelsalat | Burrata | Bärlauchöl

Ist die Burrata erst mal "angestochen" ergießt sie sich wie ein zusätzliches Sößchen über Spargel und Pilze

Heute gibt es eine Vorspeise, die in diesem Frühjahr 2026 unsere volle Begeisterung erfährt. Ein Salat von grünem Spargel wird mit kross gebratenen Austernpilzen kombiniert. Dazu gibt es eine Burrata (die klassische Mozzarella geht selbstverständlich genauso). Das Ensemble wird ganz dezent von einem Bärlauchöl getoppt. Noch ein paar Pekannüsse für den Knack obenauf, und fertig ist ein gelungener Auftakt in ein Menü. Ihr könnt das Ganze mit ein paar Scheiben Baguette natürlich auch gern alleinstehend als Abendessen vertilgen. Dann gilt die im Rezept genannte Gemüsemenge für 2 Personen, aber ihr braucht nur eine Burrata.

Es ist super-duper-einfach, und so wird es gemacht:

Zutaten für 4 Personen:

200 g Austernpilze

2 Burrata

500 g Grüner Spargel

4 El Olivenöl

2 EL Weißer Balsamico

1 TL Agavendicksaft (oder andere Süße)

1 TL Teriyakisoße

1 TL Katrin Kocht Gewürzmischung*) (alternativ Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Kräuter der Provence)

Fleur de Sel

Salz, Pfeffer

Ca. 20 Pekannusshälften (alternativ Mandeln oder Pinienkerne)

Topping:

Bärlauchöl: https://www.katrinkocht.de/post/bärlauch-basics Dazu 1 Bund Bärlauch (ca. 50 g) mit 200-250 ml guten Olivenöl in einem leistungsstarken Mixer sehr gründlich aufschlagen. 10 min ziehen lassen und durch ein Tuch passieren. (Ich mache das direkt durch einen Trichter in eine Spritzflasche.) Das Öl hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Zubereitung:

Die  rohen, geputzten Spargelstangen schräg in feine (ca. 5 mm starke) Ringe schneiden. Alles mit 2 EL Olivenöl, dem weißen Balsamico, der Süße, etwas Fleur de Sel und Pfeffer gut vermengen. Gern 30 min durchziehen lassen. (Der Salat kann auch ein paar Stunden vorher im Kühlschrank ziehen; ist also bestens vorzubereiten.)

Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.

Die Austernpilze in schmale Stücke zupfen. In einer Schüssel mit 1 TL KatrinKocht Gewürz, 1 TL Teriyakisoße und 2 EL Olivenöl vermengen. Im Airfryer bei 180°C 10 min rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. (Alternativ in einer Pfanne krossbraten.)

Anrichten:

Die lauwarmen Austernpilze in der Mitte des Tellers arrangieren. Den marinierten Spargel kreisförmig außenherum verteilen. Die Pekannüsse über dem Spargel verteilen. Pro Person 1/2 Burrata anlegen, diese mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer würzen und das Ganze mit etwas Bärlauchöl beträufeln. Yummie!

Ich wünsche allen einen guten Appetit!

 *) Katrin Kocht Gewürzmischung ist ein Allrounder mit mediterranem Touch für alles, bei dem Gemüse, Kartoffeln, Linsen oder Reis mitspielen. Neben allerlei Kräutern der Macchia enthält sie Paprikapulver, Chili, Zitrone, Tomaten, Knoblauch und wenig Salz. Salz deswegen wenig, da der Fokus auf den Gewürzen liegt. In vielen Gewürzmischungen wird Salz als preiswertes Streckmittel verwendet. Bei Katrinkocht hingegen geht es um das Aroma der Gewürze. Nachsalzen kann man immer.

Und so kann der Teller mit Mozzarella anstelle der Burrata aussehen:

Mozzarella ist von der Konsistenz her etwas fester als die Burrata, geschmacklich aber funktioniert sie in diesem Gericht ebenso.Die Menge des Bärlauchöls richtet sich ganz nach eurer Vorliebe.:-)