Köstliche Spargel-Stracciatella-Creme

Eine absolute Hammervorspeise, denn feines Spargelaroma trifft auf milden Käse- einfach wunderbar

Wenn mal ein paar Stangen weißer Spargel übrig sind oder der sonntagmittägliche Stangenspargel nicht ganz aufgegessen wurde, könnt ihr diese überrraschende Vorspeise draus zaubern. Ich haben den (gegarten) Spargel püriert (natürlich vorher die zarten Köpfe beiseite gelegt) und diesen mit Stracciatella (dem Inneren, Weichen einer Burrata) und pflanzlichem Geliermittel zu einer Art Panna Cotta verarbeitet. Der sanfte Käsegeschmack paart sich bestens mit dem Aroma des weißen Spargels. Getoppt mit ein paar gerösteten Pinienkernen, ein paar Tropfen Bärlauchöl und ein paar getrockneten Rosmarinblüten ist schnell ein optischer Hingucker gezaubert. Die Vorspeise ist leicht und kam in diesem Frühjahr im Freundes- und Familienkreis bestens an. Zudem ist sie umkompliziert und kann weitestgehend sogar schon am Vortag zubereitet werden.

Habt ihr Apettit bekommen? So geht`s:

Zutaten für 4-6 Förmchen (je nach Größe)

300 g weich gekochten Spargel, ohne Spitzen (das sind 8-10 Stangen)

2 EL Spargelsud

1,5 g Agar Agar

125 g Stracciatella (gibt es im gut sortierten Supermarkt oder aber im Käseladen))

1 Prise Muskatblüte

1 Prise Misopulver

1 Prise Salz

Zum Anbraten der Spargelköpfchen:

2 EL Olivenöl

1/2 EL Agavendicksaft

Topping:

geröstete Pinienkerne

Bärlauchöl (auch erprobt mit Estragonöl)

Rosmarinblüten direkt vom Strauch (oder andere, wie z.B. getrockene Kornblumenblüten)

Zubereitung:

Die abgekühlten gekochten Spargelstangen pürieren und mit dem Agar-Agar aufkochen und mindestens 1 min unter Rühren sprudelnd kochen. Alle Gewürze und die Straciatella untermixen und sofort in kleine Schälchen verteilen. Abkühlen und für mind. 2 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.

Vor dem Anrichten die Spargelspitzen halbieren und in etwas Olivenöl kross anbraten. Mit ein wenig Agavendicksaft karamellisieren.

Anrichten:

Die Schälchen mit der fest gewordenen Creme aus dem Kühlschrank holen, mit etwas Bärlauchöl beträufeln und mit den Blüten und Pinienkernen ausdekorieren. Die Spargelköpfe auf der Spargel-Stracciatella-Creme anrichten. Guten Appetit.

Hier das Schälchen kurz vor der Vollendung. Es fehlen nur noch die karamellisierten Spargelköpfe.