Kiwi-Carpaccio | Pomelo | Pistazieneis
Heute teile ich mit euch ein Dessert für Frucht- und Nussliebhaber, welches optisch einiges hermacht und zudem einen ganzen Schwung Vitamin C liefert. Die einzelnen Bestandtteile sind super gut vorzubereiten und bei Bedarf schnell angerichtet. Es könnte der perfekte Abschluss für euer diesjähriges Weihnachtsmenü werden.
Europäische Kiwis haben bei uns von Oktober bis Juni Saison. Sie kommen vornehmlich aus den Mitteelmeerländern, können aber auch bei uns in der Pfalz gut wachsen. Im Weingut Hirschhorner Hof in Neustadt Königsbach rankt sich die Kiwipflanze (ähnlich wie Weinreben oder Efeu) durch den ganzen Hof und gibt in manchen Jahre stattliche Erträge.
Ganz besonders mag ich die roten Kiwis, die im November/Dezember in gut sortierten Supermärkten erhältlich ist. Die roten Kiwis haben eine haarlose Schale, und werden sie quer aufgeschnitten, offenbaren sie ihre wahre Schönheit. In der Mitte der Frucht zeigt sich ein dekorativer roter Stern, mal mehr mal weniger groß. Und das verwandelt unser Dessert zu eine Augenweide. Und ein bisschen an einen Weihnachtsstern erinnert es auch... ok.k., mit ein bisschen gutem Willen.
Habt ihr Bock drauf? So wird`s gemacht.
Zutaten für 4 Personen:
4-8 rote Kiwis, pro Person 1-2 Früchte, je nach Größe
4 EL karamellisierte Pistazien oder Mandeln
4 EL Lemoncurd (gekauft oder am besten selbstgemacht)
8 Stücke (kleine Quader) Brioche oder Milchbrötchen oder Einback
2-3 EL Butter
Puderzucker
Minzöl
Dieses Rezept ergibt deutlich mehr, als für das Carpaccio gebraucht wird. Aber in kleinerer Menge ist es kaum herstellbar. Es hält sich im Kühlschank mehrere Wochen und man kann es für andere Gerichte, z.B. Aromatisieren von Joghurt oder für Salate weiterverwenden.
30 g Pfefferminzblätter
100 ml mildes Sonnenblumenöl
4 Nocken Pistazien- oder Mandeleis, ...
....was euch so gefällt. Ich hatte dazu auch schon ein Ananas-Kokossorbet gemacht, was ebenfalls hervorragend matched.
Zubereitung:
Für das Minzöl das Olivenöl zusammen mit den abgezupften Minzeblättchen im Thermomix oder mittels Stabmixer gründlich aufschlagen. (Wer mag, kann es noch durch ein Tuch seihen, dann wird es viel feiner.) In eine Spritzflasche abfüllen und kühl aufbewahren.
Ca. 25-30 g gehackte Pistazien oder Mandeln mit 1 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Auf Backpapier abkühlen lassen und ggf. noch etwas hacken.
Pro Person 1-2 Kiwi schälen und quer in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden, das geht am besten mittels Mandoline. Die Briochewürfel in einer heißen Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten bräunen und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Anrichten:
Die Kiwischeiben gleichmäßig auf 4 Tellern auslegen und auf jede Kiwischeibe mittig einen Tropfen Minze-Öl geben. Den Lemoncurd mittels Spritzbeutel als Gitter obenauf spritzen. Das Carpaccio mit karamellisierten Pistazien besprenkeln. Auf der einen Seite je 2 Briochewürfel und auf der anderen Seite 1-2 Nocken Pistazieneis anlegen. That`s it.
Ich wünsche einen guten Appettit!
P.S. Den Lemoncurd habe ich im Handumdrehen im Thermomix zubereitet:
240g Puderzucker mit Abrieb von 2 Biozitronen 20s auf Stufe 10 mixen.
Ungefähr 150ml frischen Zitronensaft (von 3-4 Zitronen), 3 Eier, 120 g Butter in Stückchen, 1 Prise Salz zugeben und alles 20min bei 90°C, Stufe 2 garen. Zum Ende nochmals 25 s Stufe 6 aufmixen und sofort in saubere Gläschen füllen. Der Lemoncurd hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen (wird aber meist nicht so alt).
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