Das festliche Dessert: Pistazie-Zwetschge-Weiße Schokolade

Pistazieneis, karamellisierte Pistazien, eine Praline aus Zwetschengelee, getaucht in weiße Schokolade, Portweinzwetschgen mit einem Pflaumenespuma und weiße Schokoganache sind die Komponenten des Desserts. Das i-Tüpfelchen ist eine knackige Hippe auf dem Parfait.

Diese Kombination ist ein wundervoller Abschluss eines festlichen (oder auch eines jeden anderen) Menüs. Alle Komponenten lassen sich bestens vorbereiten und sind innerhalb weniger Minuten auf den Tellern angerichet.

Ihr könnt euch natürlich zum Weglassen des einen oder anderen Bestandteiles entscheiden und somit den Aufwand deutlich reduzieren. Sehr gut möglich und erfolgreich erprobt ist die Reduzierung auf nur 3 Dinge: Weiße Ganache-Portweinzwetschgen und Eis. Auch diese minimierte Variante bildet einen tollen Schlussakkord.

Fühlt euch frei, je nach Lust und Laune loszulegen und zu kreieren. Ich liste nachstehend die einzelnen Bestandteile des Gerichts in der empfohlenen Reihenfolge der Zubereitung auf.

Das Eis habe ich im Ninja Creami gemacht, d.h. mindestens am Vortag! Für die Pflaumenespuma braucht ihr selbstverständlich eine Esumaflasche (ISI) und die Hippen werden in einer speziellen SIlikonform gebacken. Wer nichts davon hat, lässt weg, ersetzt oder improvisiert.

Hippe (etwas schwierig)

50 g Zucker

50 g Mehl

50 g (2) Eiweiß

1 EL Pistazienöl (o.a.Öl)

1 Prise Salz

Silikonbackform (Tuile)

Backspray

Alle Zutaten gründlich verrühren. Den Teig mit Folie abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Hippenmasse gründlich auf die Silikonbackmatte streichen. Es dürfen keine Löcher oder Blasen zu sehen sein.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C  8 Minuten goldbraun backen. Kurz vor Ende der Backzeit in den Ofen schauen, damit die Hippen nicht zu dunkel werden. Noch warm vorsichtig aus der Form heben. Abkühlen lassen. Die Hippen können in einer Keksdose bis zu 2 Wochen aufgehoben werden.

Pistazieneis (im Ninja Creami, Masse MUSS 24 Stunden im Vorhinein eingefroren werden):

150 ml Vollmilch

150 ml Schlagsahne

40 g Zucker

2 geh. EL Pistazienbutter, 60 g

1 Prise Salz

Alle Zutaten gut mixen und in einem Ninjagefäß mind. 24 h, besser 48 h Stunden einfrieren.

Kurz vor dem Servieren das Eis zubereiten und 1 EL Pistazienknusper „mix in“.

Geleepralinen (müssen 1 Tag vorher gestartet werden)

150 ml Pflaumensaft

1 Prise Salz

1,2 g Agar-Agar

Kalt einrühren, 2 min sprudelnd kochen, in Silikonform füllen und dann über Nacht einfrieren.

Kuvertüre für Geleepralinen

100 g weiße Kuvertüre

50 g weiße Kakaobutterdrops

8 min bei 45°C Stufe 1 im Thermomix schmelzen.

Pflaumenpulver (wenn vorhanden)

Fertigstellen der Geleepralinen

Die gefrorenen Geleepralinen in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, mit Pflaumenpulver bestreuen und auf Backpapier auskühlen lassen. In einer Dose im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Ganache

100 g weiße Schokolade

50 g Sahne

1 Prise Vanillepulver (z.B. von Culinarico)

Alles in einem Topf bei kleiner Hitze gemeinsam verschmelzen und in einen Spritzbeutel füllen und abkühlen.

Portweinzwetschgen

600 g Zwetschgen

60 g Zucker

100 ml Portwein

1 Stück Zitronenschale

1 Nelke

1/2 Zimtstange

1/2 Vanilleschote

1 Prise Salz

Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Portwein ablöschen, die Gewürze zugeben, kurz einkochen und dann die entsteinten, halbierten Zwetschgen zugeben. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servieren die Stangen entfernen.

Pflaumenespuma (hier braucht ihr eine Espumaflasche)

250 ml Stromberger Pflaumensaft Van Nahmen

50 ml Sahne

125 g Basic Textur (Texturgeber aus Zitronenfasern)

50 g Agavendicksaft

1 Prise Salz

Alles mittels Stabmixer gut verrühren. In eine 0,5 l große ISI Flasche geben, 1 Patrone aufschrauben, ein paarmal kräftig schütteln und mind. 1 Stunde kühl legen.

Anrichten:

Mit der Ganache einen Bogen (Blumenstiel) malen, am oberen Ende quasi als Blüte die Praline setzen. Die Zwetschgen aus dem Sud heben, etwas abtropfen lassen und wie Blätter an der Ganache anrichten. Auf jede Zwetschge ein wenig Espuma spritzen.

Die karamellisierten Pistazien als Boden streuen und darauf eine Nocke Eis setzen. Mit einer Hippe ausdekorieren. (Die Hippe fehlt hier auf dem Foto).

Ich wünsche euch einen guten Appettit!