Heute möchte ich euch mit einem wunderbaren Frühlingsgericht, vegetarisch und vollmundig im Geschmack, Appetit machen. Ein kräftig gekräutertes Risotto wird mit einem frittiertem Ei geadelt. Das lässt die Papillen vor Freude hüpfen, versprochen!
Wichtig ist, dass ihr das Ei (Größe M) exakt 3 min vorkocht, abschreckt, etwas abkühlen lasst und dann sofort schält. Es ist nicht mehr unfallfrei zu schälen, wenn es am Vortag vorgekocht wurde und über mehrere Stunden abgekühlt ist. (Im geschälten Zustand kann es aber wohl über Nacht im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahrt werden.) 5 min bevor das Risotto fertig ist wird das Ei dann frittiert. Durch dieses Timing erreichen beide -Ei und Risotto- ihren Höhepunkt auf dem Teller und letztlich am Gaumen.
Es ist kein Hexenwerk und recht einfach zuzubereiten. Lest selbst und viel Spaß beim Nachkochen:
Zutaten für 4 Personen:
Für das Risotto:
200 g Risottoreis (z.B. Arborio)
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
1/4 TL Fenchelsamen, sehr fein gemörsert
1 Prise Muskat
50 g Parmesan, gerieben
30 g Butter
1,5 l Gemüsefond
50 ml Weißwein
2-3 EL Pinienkerne, geröstet
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chili
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
1 Beet Kresse
5 Zweige glatte Petersilie
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund Schnittlauch
5 Bio-Eier Kl. M
3 EL Mehl
5 EL Panko-Paniermehl oder Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Etwas Fleur de Sel
Frittierfett
Zubereitung:
4 der 5 Eier anpiksen, in einen Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 3 min garen. Herausnehmen, abschrecken und abkühlen lassen. Vorsichtig schälen, da das Eigelb noch ganz flüssig und das Ei sehr empfindlich ist. (Bis herher können die Eier auch am Vortag vorbereitet und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
Das fünfte Ei in einer Schale verkleppern, salzen und pfeffern. Das Mehl in eine zweite Schale geben. Die Semmelbrösel in eine weitere Schale geben. Die gepellten Eier zuerst bemehlen, dann durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend mit dem Panko ummanteln.
5 min bevor das Risotto fertig ist, in heißem Fett goldgelb frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Blättchen vom Schnittlauch und Kerbel von den Stielen zupfen, die Kresse abschneiden und alles zusammen sehr fein hacken. Den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Dabei ca. die Hälfte de Kresse für die Deko aufbewahren.
Für das Risotto den Gemüsefond erhitzen. Den Sellerie waschen, entfädeln und in Brunoise (feinste Würfel) schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beides in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen.
Nun den Reis zugeben und ebenfalls eine Minute mit anschwitzen. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit etwas heißem Fond auffüllen. Den gemörserten Fenchelsamen und Muskat zugeben. Mit Zitronenabrieb würzen.
Unter ständigem Rühren immer wieder Fond nachgießen. Hat das Risotto seinen Garpunkt erreicht, die Butter sowie den geriebenen Parmesan unterrühren. Die Kräuter unterrühren. Das Risotto mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken. Ggf. Noch Brühe nachgeben, es sollte sehr schön schlotzig sein. (Ca. 5 min bevor das Risotto fertig ist, die panierten Eier in heißem Fett goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.)
Anrichten:
Das Risotto in tiefe Teller geben und mit der restlichen Kresse bestreuen. Die Eier vorsichtig halbieren und auf das Risotto geben. (So aufschneiden, dass das Eigelb möglichst erst auf dem Risotto herausläuft.)