Katrin
2. Feb. 20183 Min.
Aktualisiert: 2. Dez. 2018
Zutaten für 4 Personen:
200 g Rinderfilet
Szechuanpfeffer4 El Sojasoße
Fleur de Sel
2 EL Olivenöl
1 kleiner Rotkohl, sehr fein gehobelt
1 TL Salz
1 EL geröstetes Sesamöl
4 EL Sesamöl Natur
1 EL Ingwersirup
1 cm Ingwer, fein gerieben
1 kleine Knoblauchzehe, feinst gehackt
1 Schalotte, feinst gehackt
1 TL Togarashi (Gewürzmischung Holland)
1 EL Sojasoße
2 EL geröstete Sesamkerne
Für das Dressing:
Blättchen von 6 Zweigen Koriander, fein gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasoße
2 TL Ingwersirup
1 kleine Knoblauchzehe
1 cm Ingwerknolle
½ TL Limettenabrieb
1-2 TL Limettensaft
1 Prise Togarashi
Limettenmayo ohne Ei:
100 g Rapsöl
100-150 g BASIC textur
50 g Hühnerfond (Brühe)
30 ml Limonenöl
15g Apfelsüße (alternativ Agavendicksaft)
Limettenabrieb von ½-1 Limette
20 g Limettensaft, frisch
Salz, Pfeffer,
Zum Garnieren:
Shisokresse
1 EL geröstete Sesamsaat zum Garnieren
2 EL Limettensaft
Zubereitung:
Den Rotkohlsalat gern schon am Vortag zubereiten. Dafür den Kohl entstrunken und ganz fein hobeln. Zusammen mit dem Salz ca. 1 min kneten. Aus den beiden Ölen, Ingwersirup, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch, Sojasoße und Tagarashi ein Dressing rühren, abschmecken und gut mit dem Rotkohl vermengen. Mindestens 2 -3 Stunden ziehen lassen. Die gerösteten Sesamsaat erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Das Rinderfilet quaderförmig zuschneiden (2x4cm Stirnseite) und in heißem Olivenöl von allen Seiten ca. 1 min kräftig anbraten. Herausnehmen, mit Sojasoße beträufeln und mit Szechuanpfeffer bestreuen. Fest in Backpapier wickeln und kühl stellen.
Alle Zutaten für die Limettenmayo mittels Stabmixer gut verrühren und mit Limettensaft, Salz und Apfelsüße abschmecken. Auch das kann gen schon am Vortag erledigt werden.
Anrichten:
Sesamsaat unter den Rotkohl heben und den Rotkohl als Straße auf einen Teller legen.
Das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und überlappend auf dem Rotkohl anrichten. Mit etwas Fleur de Sel würzen.
Die Limettenmayo in Punkten hinter dem Rotkohsalat auf die Teller spritzen und mit einem Holzstäbchen eine Linie durchziehen.
Mit Shisokresse garnieren und servieren.